Combien d'additions se sont perdues chez vous le mois dernier ?
Personne ne le sait. C'est exactement le problème.
Un plat sort, la table se libère, le service continue, et le ticket disparaît entre les deux sans que rien ne signale son absence. Ardoise ferme ce trou : rien ne part au bar ni en cuisine sans qu'un serveur l'ait validé sous son propre code, et une table servie qui n'a pas été soldée reste visible tant qu'elle n'est pas payée.
Pour les cafés, salons de thé et restaurants. Votre caisse reste la vôtre : Ardoise s'y branche, elle ne la remplace pas.
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1 Votre clientchoisit et envoie
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2 Votre serveurvalide sous son code
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3 Le bar, la cuisinereçoivent leur part
Chez notre client, la réponse
est tombée la première semaine.
Nous ne savons pas ce qui se perdait chez lui avant — personne ne le comptait. Nous savons ce que le contrôle a fait remonter dès qu'il a existé.
Chez notre client, une table servie a été retrouvée non soldée dès la première semaine : 34,500 DT — trente-quatre dinars cinq cents — vus le lendemain matin, régularisés en quinze minutes. Voir comment c'est compté
Une salle fuit par quatre endroits. Aucun ne se voit.
Personne ne vole. Le service tourne, les gens travaillent bien, et pourtant la caisse ne tombe jamais tout à fait juste. Voici où ça part.
Ardoise ne surveille personne. Elle rend chaque geste de la salle visible, de sorte qu'un écart s'explique au lieu de s'accuser. Les quatre trous se ferment d'eux-mêmes.
Voir comment Demander une démoVos chiffres restent chez vous.
Internet coupe ? Le service, non.
La machine d'Ardoise est posée dans votre salle, pas dans un centre de données à l'autre bout du monde. Vos tablettes lui parlent par votre propre réseau.
Ce que vous vendez ne sort pas de votre établissement. Vos prix, vos marges, ce que fait chaque service, ce que fait chaque serveur : personne ne les héberge à votre place, et nous ne pouvons pas les consulter depuis nos bureaux.
Prendre la commande · la valider · l'envoyer au bar et en cuisine · imprimer le ticket · encaisser · sortir la caisse du jour
Aucune de ces six choses ne passe par votre fournisseur d'accès. Une coupure chez lui, et le service continue comme si de rien n'était.
et vos chiffres n'en sortent pas
Vos plats, vos photos, vos prix
Chaque ligne porte sa photo, sa composition, ses allergènes et son prix. C'est vous qui la tenez — un plat ajouté à midi est commandable à midi cinq. Ci-dessous, la vraie carte de notre client.
Ce sont de vraies photographies de plats réels, prises par l'établissement et chargées depuis son backoffice. Aucune image de banque : un client reconnaît un plat qu'il a déjà vu passer, et se méfie d'un plat trop parfait.
Votre carte est prête avant votre premier service
Vous n'avez pas à saisir vos plats un par un. Vous nous donnez votre carte telle que vous l'avez ; on vous rend un menu à vos couleurs et des QR imprimés, un par table.
On saisit votre carte. Un PDF, un tableur, ou des photographies de votre carte papier : on prend ce que vous avez. Chez notre client, ce sont 127 produits rangés en 25 catégories, avec leur composition, leurs allergènes et leur prix.
Vous relisez, à vos couleurs. Rien n'ouvre au public avant votre validation : les intitulés, les prix, et l'identité de votre maison — votre nom et vos couleurs, pas les nôtres.
On imprime vos QR. Une planche A4, six cartons par page, un par table, à votre nom. Chez notre client, 25 tables. Le code est imprimé de façon à rester lisible taché ou sous un reflet — une table de café n'est pas un bureau.
Un menu qui propose, pas seulement qui affiche
Une carte papier n'a jamais proposé un dessert à personne. Elle attend. Voici les quatre choses qu'un menu peut faire à sa place.
Mettre un plat en avant
L'ordre de la carte se règle depuis votre comptoir. Le plat que vous voulez sortir ce midi est en tête à midi, et plus bas le soir. Un produit en rupture s'éteint d'un geste : il cesse d'être commandable au lieu d'être commandé puis refusé.
La proposition, au bon moment
Le café après le gâteau, l'accompagnement après le plat : la proposition arrive après le choix, jamais avant, quand le client n'a encore rien décidé. Acceptée ou refusée, elle est comptée — le dessert qu'on a oublié de proposer cesse d'être une perte invisible.
Les formules
Un assemblage à prix rond se vend mieux que trois lignes séparées. Chez notre client, sept formules cohabitent avec la carte : Le Brunch Santorino à 25 DT, La Pause Gourmande à 10 DT, Le Goûter à 13 DT.
Le prix qui fait foi
Vous changez un prix quand vous voulez, depuis le comptoir. La commande déjà partie garde le sien : le système en a figé une copie au moment de l'envoi. Personne ne peut modifier une addition après coup, et chaque modification de la carte est journalisée — qui, quand, quoi.
En service chez notre client, tous les jours
Le café Santorino, à l'Ariana, prend ses commandes avec Ardoise depuis le 23 juin 2026. Les chiffres ci-dessous ne sont pas des estimations : ils sont comptés dans la base de l'établissement, relevés le 29 juillet 2026.
de service sans interruption. La dernière commande de la journée est passée à 15 h 12, le jour de ce relevé.
commandes passées par la décision d'un serveur : 149 validées, 3 refusées. Aucune n'a atteint la cuisine autrement.
ruptures déclarées en salle par l'équipe, sur les 12 jours où la fonction était activée. Environ trois par service : la fonction vit, elle ne dort pas dans un menu.
plats photographiés. La carte est tenue par le café lui-même, sans passer par nous.
Comment ces chiffres sont comptés
Deux d'entre eux semblent se contredire. Ils mesurent deux moments différents du service, et c'est précisément ce qui les rend utiles ensemble.
- 152 / 152 — l'entrée
- Compté sur le départ en préparation : chaque commande arrivée au bar ou en cuisine porte le code du serveur qui l'a laissée passer. Le décompte est fait sur les commandes du système, pas sur un échantillon. Rien n'a atteint le passe autrement.
- 34,500 DT — la sortie
- Compté sur le solde de la table, à l'autre bout : une table servie qui n'a pas été encaissée reste affichée tant qu'elle n'est pas soldée. Une table validée à l'entrée peut donc très bien ne jamais être payée à la sortie — c'est exactement ce qui est arrivé, une fois, la première semaine. Montant en dinars tunisiens à trois décimales : trente-quatre dinars cinq cents, comme les 10,000 du journal ci-dessous.
Ce qu'on ne prétend pas. Nous ne savons pas ce qui se perdait avant Ardoise, chez ce café ni chez le vôtre : personne ne le comptait. Le seul chiffre honnête est celui d'une salle où le contrôle existe — et il vaut pour une table, pas pour un mois. Les montants d'une journée de service ne sont pas publiés.
Les prénoms de l'équipe sont remplacés par « Serveur A / B » — ce sont des salariés, pas des arguments de vente. Le montant total de la journée n'est pas affiché : il appartient à l'établissement.
Quatre salles qui ne se ressemblent pas
Vous n'activez que ce dont vous avez besoin.
- Le café de quartierComptoir et terrasse, pas de cuisine. Formule Carte29 DT HT
- Le salon de théBeaucoup de tables qui bougent, des groupes. Formule Service79 DT HT
- La brasserieBar et cuisine tournent en même temps. Formule Service79 DT HT
- Le restaurant équipéUne caisse homologuée déjà en place. Connecteur
Où passe la limite. La formule Carte affiche le menu et prend la commande à table. La validation par un serveur, le bar, la cuisine et l'encaissement sont dans Service — une salle sans cuisine, qui n'a rien à envoyer au passe, s'en tient à Carte en toute logique.
Vous reconnaissez votre salle dans tout ça ?
Voir ce que fait Ardoise